EARL Joël SIEGLER
       in vino veritas

Les vendanges

Selon les températures des mois de septembre et octobre, les raisins se colorent et leur taux de sucre augmente tandis que l'acidité diminue. Ce cycle est particulièrement surveillé afin de définir le moment de la récolte, parcelle par parcelle.

Le moment idéal atteint, les raisins sont coupés et déposés au vendangeoir pour être égrappés puis pressés dans un pressoir pneumatique dont les réglages de programmation sont adaptés au cépage et à la qualité des raisins.

Les opérations suivantes concernent la vinification (voir chapitre correspondant).

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